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身体あったまるお豆腐アレンジレシピ

2016年2月22日更新 | 4,841 views | お気に入り 338

tofu and soy beans

美容と健康に良いとされる様々な栄養素を含んでいるヘルシー食材の“豆腐”。

暑い時期でも寒い時期でもいろいろな調理方法で楽しめます!
今日は寒い時期に楽しむ豆腐料理のご紹介♪
体もぽかぽか健康になるレシピを3品ご紹介させて頂きます。

まずは温かい豆乳や豆腐にぴったりの“黒糖しょうがシロップ”のご紹介。
しょうがは体を温める作用があるので、体の中からぽかぽかに。

そしてこのシロップに相性ぴったり!の“とろとろ豆腐”の作り方もご紹介させて頂きますね。

豆乳黒糖ラテ

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黒糖しょうがシロップの作り方

~材料~ (作りやすい分量)
  • しょうが・・・200g
  • 黒糖・・・200g
  • ・・・100cc
  • たかのつめ・・・1本
  • ブラックペッパー・・・5粒
  • シナモンスティック・・・1/2本
~作り方~

1.しょうがは皮付きのまま薄切りにする。

2.すべての材料を鍋に入れて煮詰める。(沸騰後弱めの中火で10分ほど)

3.2をこす。

4.温めた豆乳にかければ“豆乳黒糖ラテ”に。

※豆乳は80度以上になると湯葉ができ舌触りが悪くなるので、温めすぎないこと。

この黒糖しょうがシロップは、お湯で割ればぽかぽかジンジャードリンク、炭酸で割ればスパイシーなジンジャーエールになります。
そして何より豆腐の相性が抜群♪
少し温めた豆腐(おぼろ豆腐など)にかけると、ぽかぽか豆腐スイーツに変身です。そして“とろとろ豆腐”にかければ、舌触りが最高にとろとろして美味しい“とろとろ豆腐の黒糖しょうがスイーツ”になります。

それでは、次に“とろとろ豆腐”の作り方のご紹介です。

とろとろ豆腐

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~材料~(作りやすい分量)
  • 豆腐・・・1丁(300g)
  • ・・・300cc
  • 重曹・・・3g
~作り方~

1.すべての材料を鍋に入れて火にかける。
  豆腐が好みのとろとろ感になったら出来上がり。

ずっと火にかけていると豆乳のように豆腐が溶けますので、お好みのところで召し上がってくださいね。自分で豆腐のとろとろ感が調整できるのもとても嬉しいですね!

このとろとろ豆腐。今回は黒糖しょうがシロップと合わせてのご紹介でしたが、スイーツとしてではなく、トリュフオイルと塩をかけたもの(オリーブオイルと塩でもOK)や、食事の湯豆腐として、トリュフオイルと塩をかけたり(オリーブオイルと塩でもOK!)、だし醤油やぽん酢につけて召し上っていただいてもとっても美味しいです♪
お好みのお野菜も一緒に温めれば、とろとろ湯豆腐なべの出来上がり。
いつもの湯豆腐とは一味違う、とろんとろんの食感が病みつきになりますよ!

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左:トリュフオイルと塩・右:黒糖しょうがシロップ

それでは最後にいつものごはんに1品加えられそうな汁物のご紹介です。

湯葉雑煮

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~材料~(4人分)
  • 湯葉・・・適量
  • しめじ・・・1/2パック
  • 人参・・・厚さ5㎜・4枚
  • 小松菜・・・3本くらい
  • 出汁・・・400㏄
  • ・・・小さじ2
  • みりん・・・小さじ2
  • しょうゆ・・・小さじ2
  • 片栗粉・・・大さじ1
  • ・・・適量
~作り方~

1.小松菜は湯に塩を入れてゆでる。水にさっととり、水気をしぼって、4㎝長さに切る。
 ※しめじは石づきを取り除き、子房に分けておく。
 ※人参は下茹でしておく。

2.鍋に冷めた出汁、酒、みりん、しょうゆ、片栗粉を入れて火にかける。
かき混ぜながら加熱する。途中しめじを加え、とろみが出てきて濁りがなくなったら塩を加えて味を調える。

3.椀に湯葉を入れて、2.をかける。

4.人参と小松菜をのせて出来上がり!

とろみのある汁がしっかり湯葉にからまって、体の芯から温まる1品です。
片栗粉は出汁が冷たいうちから加えて加熱するとダマにならずにきちんととろみがつきます。

出汁が温かいところに片栗粉をそのまま加えるとダマになってしまうので、この場合は、水+片栗粉で水溶き片栗粉を作ってから少しずつ加えてくださいね。

今回は湯葉を使ってのご紹介ですが、湯葉の代わりに先にご紹介させて頂いた“とろとろ豆腐”を使ってもとってもおいしい“とろとろ豆腐雑煮”を楽しんでいただけます。

ぜひ体の中から温まる豆腐レシピで、美味しく楽しく過ごしてくださいね。

著者情報

料理家・豆腐創作料理研究家

本記事は、2016年2月22日公開時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。