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おもてなしにも使える!彩り鮮やか美容に良いワンプレートレシピ

2015年6月30日更新 | 4,448 views | お気に入り 520

ワンプレートというと“洋”なイメージですが、今日は“和”なワンプレートレシピのご紹介です。
主食のおにぎりと主菜1品、そして副菜数種を作って仕上げます。

ワンプレートレシピの献立
  • 混ぜご飯おにぎり
  • 塩麹ささみの大葉巻き
  • にんじんのラぺ
  • 冷凍卵とアボカドのクリーミー和え・ゆずこしょうの香り
  • お野菜に一工夫

以上の4つのメニューでご紹介します。

ワンプレートご飯を作る時のポイント

ワンプレートご飯を作るときの第一のポイントはお弁当と同じ「彩り」

「赤・黄・緑・白・黒」の基本の5色の中から、「黄」や「赤」など華やかな色を2色以上選んでくださいね。
彩りを揃えると、自然と栄養も整うという嬉しいおまけつきなのです!

次に「味付け」もとても大切!

「甘・酸・辛」等、違う味付けを心懸け、同じ味付けに偏らないようにしましょう。

そして数種の料理が並ぶ「ワンプレート」は、「手順」もとても大切

まずは材料を全て用意しましょう。
そして、切るものをすべて切り、それぞれまとめておきます。

切る時の順番も大切です。
最初に生で口にはいるもの・香りの残らないものから切っていきます。
そして最後に玉ねぎやにんにくなど香りのきついものを切りましょう。
そうすれば途中まな板と包丁を洗う手間が省けます。

ワンプレート料理のレシピ

それではレシピのご紹介です。

①混ぜご飯おにぎり

まずおにぎりは、“かりかり梅”や“ちりめん山椒”、“塩昆布”などをご飯に混ぜ込み、握ります。
次におにぎり以外のおかずを作っていく順番でご紹介させて頂きます。

材料はすべて初めにまとめて切ります。

②塩麹ささみの大葉巻き写真

【美容ポイント】
デトックスやアンチエイジング効果が期待される“塩麹”と低カロリーで高タンパク、ダイエットに最適な食材と言われる“ささみ”を使った、まさに美容に最適な1品!

 

~材料(2人分)~
  • ささみ 2本
  • 塩麹 大さじ1
  • 大葉 4枚
~作り方~

【下準備】

①ささみは筋を取り保存袋に入れて塩麹を加える。
②袋の上から揉み、冷蔵庫で一晩置く。

※時短テク:ささみにフォークで数カ所穴をあけてから塩麹に漬ければもっと短い時間でも大丈夫。漬ける最短時間は1時間。

【大葉巻きの作り方】

①熱湯に下準備をしたささみを入れて、10秒ほど火を加熱したら火を止める。
 蓋をしてそのまま冷ます。(この間に他のすべての料理を仕上げます。)
②水気を拭きとり半分に切り、大葉を巻く。

ささみは塩麹を軽くふきとった後、グリルで焼いてもOKです。
軽く焼いた後にはラップに包み、冷ましましょう。
こうするとパサつかず、しっとりと仕上がります。

それではささみにゆっくりと余熱で火を通している間に次の作業にとりかかります!

③にんじんのラぺ

【美容ポイント】
にんじんに含まれている“ベータカロチン”は、抗酸化作用が含まれているので、紫外線に対する力を強めてくれます。
だからシミ予防にもなり、美肌に効果的!美容と健康、そしてダイエットにも良い栄養満点の“レーズン”と共に摂取すればもっと美肌の効果が期待できますね♪

 

~材料~(2人分)
  • にんじん 1/2本
  • レーズン 適量
  • ★ワインビネガー 小さじ1
  • ★レモン汁  小さじ2
  • ★EX.V.オリーブオイル 大さじ2
  • ★塩・こしょう 適量
~作り方~

①調味料はすべて合わせて、きちんと混ぜる。
②にんじんは千切りにし、ビニール袋に入れて電子レンジで40秒ほど加熱する。 キッチンペーパーで水分を拭き取り、①に加える。
③レーズンを加え、良く混ぜた後、しばらく置く。 

冷凍卵とアボカドのクリーミー和え・ゆずこしょうの香り

★冷凍卵とは?★
生卵を1晩冷凍したもので、冷凍することにより黄身がクリーミーに変身します。このレシピでは卵白は使用しないので、使わない卵白は他の料理にご活用くださいね。

~材料~
  • 卵 1個
  • アボカド 1/2個
  • ★E.X.,V.オリーブオイル 適量
  • ★ゆずこしょう 適量

【下準備】
卵は袋に入れて冷凍庫で1晩置いた後、室温で1時間ほど置く。
(冬場は2時間ほど)

【冷凍卵とアボカドのクリーミー和えの作り方】

①冷凍卵は黄身と白身に分ける。アボカドは種をのぞき皮をむいた後、適当な大きさに切る。

②ボウルにE.X.V.オリーブオイルとゆずこしょうを混ぜ合わせる。

③上記の②に、卵黄とアボカドを加えて混ぜる。

卵が苦手な方や冷凍する時間がない方は、卵黄の代わりに「かにのむき身」や「ボイル海老」を使うとまた違う美味しさが楽しめます。

最後にお野菜に一工夫♪のレシピのご紹介

~材料~
  • キュウリや大根、カブなどのお野菜
  • 柿やイチジクなどのフルーツ
  • 生ハム
  • ★塩麹
~作り方~

きゅうりや大根は、塩麹と共に袋に入れれば“簡単塩麹漬け”に。
そしてかいわれ大根やかぶ、柿などのフルーツを“生ハム”で巻くだけで立派な1品が出来上がり♪

何か1品足りないな~というときに是非お勧めです。

盛り付けましょう!

全ての料理が出来たら、ささみを取り出し大葉を巻いて、隣の食材の色との相性を考えながら順番に盛り付けていきましょう♪

盛り付けが難しいな・・・と思ったときには、それぞれ小鉢に入れて並べてしまうのもひとつの手ですよ♪

著者情報

料理家・豆腐創作料理研究家

本記事は、2015年6月30日公開時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。