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旨味も風味も3倍増!?意外と知らないきのこの旨味をアップさせる方法とレシピ

2015年11月27日更新 | 4,659 views | お気に入り 479

こんにちは!
料理研究家、フードコーディネーターの河瀬璃菜です。

すっかり肌寒くなり秋らしくなりましたね!
秋の美味しい食材といえば「きのこ」ですよね。しいたけにしめじに舞茸…etc。
そんな美味しいきのこをさらに美味しく旨味も風味も増す方法があるってご存知でしたか?

なんと冷凍するだけで出来ちゃうのです!そんな驚きの冷凍きのこと絶品レシピを本日はご紹介させていただきます。

冷凍きのこって?

名前の通りきのこを冷凍したものです。 
きのこは冷凍させることで細胞膜が破れ、旨味成分がたくさんできます。種類にもよりますが冷凍するとなんと旨味や風味が3倍になるものもあるのだとか。

冷凍することで長期間の保存もできるのも嬉しいポイントですね!
写真のように色々なきのこをミックスさせておくと調理をする際便利ですよ。
※こちらの冷凍きのこミックスにはしいたけ、しめじ、エリンギを使用しています。

きのこのレシピ

冷凍きのこの麻婆

材料(2人分)
  • 冷凍ミックスきのこ・・・200g
  • 木綿豆腐・・・1丁
  • 豆板醤・・・小さじ2
  • にんにくみじん切り・・・1かけ
  • 生姜みじん切り・・・1かけ
  • ごま油・・・適量
  • 万能ネギやパクチー(お好みで)
調味料A
  • 水・・・200cc
  • 醤油・・・大さじ2
  • 砂糖・・・大さじ2
  • 味噌・・・大さじ1
  • 鶏がらスープの素・・・小さじ1
  • 片栗粉・・・大さじ1
作り方

1、木綿豆腐は水切りをし、2cm角に切る。調味料Aは合わせる。

2、中火で熱したフライパンにごま油をひき、にんにくみじん切り、生姜みじん切りを香りが立つまで炒める。冷凍きのこミックスを加えてしんなりするまでさらに炒める。

3、2に木綿豆腐を入れ混ぜ合わせ、Aを加えとろみがつくまで煮詰める。

4、3を皿に盛る。

きのこがたっぷり入った麻婆豆腐。満足感もあり、ダイエット中の方にもぴったりの一品です。冷凍きのこの旨味のおかげでお肉がなくてもコクがあり深みのある麻婆豆腐を作ることができますよ。

今夜の一品にぜひ作ってみてはいかがでしょうか。

冷凍きのこの病みつきつくだ煮

材料(2人分)
  • 冷凍ミックスきのこ・・・200g
調味料A
  • 水・・・200cc
  • 醤油・・・大さじ3
  • みりん・・・大さじ3
  • 酒・・・大さじ3
  • 砂糖・・・大さじ1
作り方

1、小鍋に材料を全ていれ水分が飛ぶまで弱火で煮詰める。

超簡単にできるごはんのおともの完成です。
おにぎりの具にしても冷奴などにのせても美味しいですよ。冷凍させたことできのこの香りが引き立ちさらに美味しくなりました。

常備菜の1品に加えてみてくださいね!

冷凍きのこと丸ごとトマトの炊飯器ピラフ

材料(2人分)
  • 米・・・2合
  • 冷凍きのこミックス・・・100g
  • ブロックベーコン・・・50g
  • トマト・・・1個
  • コンソメキューブ・・・1個
  • 塩・・・小さじ1/2
  • パセリ・・・適量
  • バター・・・10g
作り方

1、米を研ぐ。ブロックベーコンは1cm角に切る。コンソメキューブは刻む。パセリはみじん切りにする。トマトはヘタをとる。

2、炊飯釜に米を入れ水を普段より30cc少なく入れて、トマト、ブロックベーコン、冷凍きのこミックス、コンソメキューブ、塩を加え通常通り炊飯する。

3、ごはんが炊けたらバターを加えよく混ぜ、皿に盛りパセリを散らす。

今春話題になったトマト丸ごとごはんをピラフ風にアレンジ!
炊飯器に入れるだけでできるのは忙しい方も嬉しいですね。冷凍きのこの風味と旨味にトマトの酸味が合わさり絶品です。

お好みで粉チーズをかけても美味しくいただけると思います。

いかがでしたか?

旬の美味しいきのこをさらに美味しくいただくことができる冷凍きのこ。
冷凍庫で一ヶ月程度保存することが可能ですよ。

ぜひお試しくださいね!

著者情報

料理研究家、フードコーディネーター

本記事は、2015年11月27日公開時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。